Зразы рубленые

Кусок говядины выскоблить ножом, очистить от жил, смешать с мелко нарубленным почечным жиром, положить
два яйца, немного тертой булки, соль, перец, две ложки сметаны или ложку масла, размешать, сделать
небольшие плоские зразы и жарить в горячем масле.

Когда они будут готовы, прибавить 0,5-1 стак. сметаны и тушить некоторое время под крышкой, подливая
понемногу бульон. Затем сложить их на блюдо, облить тем же соусом. Эти зразы можно делать и без сметаны
- поджарить их в одном масле, а подавая, облить соусом из сардинок. Бульон для этого соуса можно сварить
из оставшихся обрезков и жил от зраз с добавлением кореньев и пряностей.