Вы находитесь здесь: Главная > Рецепты > Заливное из фаршированных рябчиков

Заливное из фаршированных рябчиков


Рецепт блюда из дичи: Заливное из фаршированных рябчиков


обсудитьвремя приготовления - 80-100 минутпеченоевареное
Ингредиенты:
3-4 рябчика, пол телячьей печени, 3-4 лавровых листа, 5 горошин ямайского (душистого) перца, пол батона белого хлеба, 200 грамм шпика, 5-6 яиц, 150 грамм масла, щепотка соли;
На ланспик немного телячьих костей, 200 грамм говядины, 1-2 лавровых листа, четверть стакана хереса, 1-2 яичных белка, чайная ложка уксуса, щепотка соли;
На подставку 2-3 свеклы, 10-12 картофелин, 2 столовых ложки каперсов, 2 столовых ложки сливок, чайная ложка горчицы, 2 чайных ложки уксуса, столовая ложка оливкового масла.

3-4 рябчика очистить, разрезать вдоль хребта, вынуть осторожно кости, чтобы не прорезать кожицы, лапки и крылышки отрубить. Нафаршировать их фаршем из печенки: половину телячьей печенки нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю с 1 лавровым листом, 5 зернами душистого перца и 200 г свиного шпика и кореньями, поджарить, потом мелко изрубить, положить полбатона белого хлеба, намоченного и выжатого, 3-6 яиц, соль; все это истолочь и протереть сквозь дуршлаг. Этим фаршем нафаршировать рябчики, сложить в сотейник, смазанный маслом, поставить в печь, чтобы изжарились. Остудить, нарезать ломтиками, сложить на блюдо, на подставку из свеклы, картофеля и проч., залить ланспиком (необходимо уварить до 2-х стаканов жидкости) и посыпать рубленой зеленью.

Подать отдельно соус горчичный или какой-нибудь другой.

Подставка готовится следующим образом: взять несколько штук свеклы и несколько штук картофеля. Свеклу испечь, картофель сварить, очистить, мелко нарезать, смешать с 2 ложками каперсов и оливок, с чайной ложечкой горчицы, смешанной с 2 ложками оливкового масла и уксуса, размешать все это так, чтобы была достаточно однородная масса; сделать из нее круглую или продолговато-четырехугольную подставку величиной в блюдо, пальца в два толщиной, сгладить, как можно лучше, верх и бока.
Заливное из фаршированных рябчиков картинка фотка фото фотография
Рис.1. Заливное из фаршированных рябчиков

Источник:
Е.Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» Издательство «Сталкер» 2001г.

© recept.lovebody.ru



Топ продуктов

На этой неделе лидеры предпочтений:
дрожжимука гречневаяфиле курицы

дрожжи

Популярные рецепты:
Пахлава бакинскаяПостное дрожжевое тесто (для пирогов с капустой, морковью, луком)Безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов)Опарное тесто для пирогов-утопленников (с разной начинкой)Безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом)

мука гречневая

Популярные рецепты:
Гречневые блины на водеПриготовление лапшиПшённые блиныГречневые блины на молокеГречаники

филе курицы

Популярные рецепты:
Картофель с куриным филе, запечённый в духовкеКартошка тушенная в мультиваркеКуриное филе с ананасомКуриное филе запеченноеФиле куриное нежное

ещё блюда с дрожжами

ещё блюда с гречневой мукой

ещё блюда с филе курицы


Похожи по составу



Подборки рецептов
рябчикБлюда с рябчиками (13 рецептов)
печень телячьяБлюда с телячьей печенью (9 рецептов)
Блюда с телячьими костями (5 рецептов)
Блюда с хересом (4 рецепта)
Блюда с каперсами (8 рецептов)



Рассылка сайта

Подписаться на нашу рассылку в системе Subscribe.Ru
Рецепты блюд, диеты



На сайте размещены материалы из разных источников. В случае, если будут обнаружены какие-либо нарушения, просьба обратиться письменно к администрации и спорные материалы будут удалены.
© recept.lovebody.ru, 2009-2017
Programming:
Tiger Strong: loktev (at) tut by, 2009-2017
Design:
Master: 7080502 (at) mail ru, 2009-2017
ГлавнаяКонтактыПартнёрыRSSКарта рецептовФорум
При перепечатке материалов ссылка
на сайт «Рецепты блюд. Диеты» обязательна!