Тушеная индейка, фаршированная каштанами

Приготовить индейку. Сделать фарш нз каштанов обдать кипятком 400 г каштанов, очистить их от кожицы, залить небольшим количеством молока, положить 50-100 г масла, посолить, дать массе прокипеть, затем истолочь ее, протереть через сито, положить 2-4 куска сахара, нафаршировать индейку, зашить, изжарить.

Индейку можно и тушить, часто переворачивая, в кастрюльке с кореньями, лавровым листом, английским перцем, шпиком или маслом и небольшим количеством бульона, чтобы индейка подрумянилась, надо поставить ее перед отпуском на 2 часа в духовую печь, не накрывая кастрюльку.