Майонез из индейки, фаршированной грецкими орехами

Очистить индейку, крылышки и ножки отрезать, разрезать вдоль хребта, вынуть осторожно все кости, чтобы не прорезать кожицу.

Нафаршировать индейку следующим образом. 400 г грецких орехов очистить от скорлупы, обварить, очистить от кожицы и истолочь 1 небольшую телячью печенку поджарить с 200 г самого свежего шпика, 1 шт. лаврового листа, мелко нарезанными 1 морковью, петрушкой и сельдереем. Когда будут готовы, остудить, положить туда же 0,5-1 белую булку, намоченную в 0,5-1 стак бульона, 3-6 сырых яиц, истолочь все в ступке, протереть сквозь дуршлаг, посолить.

Нафаршировать индейку, обвязать ее крепко салфеткой и нитками и опустить в холодную посоленную воду с кореньями, 1 лавровым листом и всеми костями от индейки.

Когда она сварится (что наступит приблизительно через 2-3 часа), вынуть ее, остудить, снять салфетку и нарезать индейку ломтиками.

Уложить в форму или на блюдо, облить муссом, украсить ланспиком.