Котлеты рубленые обыкновенные

На рубленые котлеты берется телятина от передней лопатки и шеи.

Взять на 6 человек 800 г телятины, обмыть, нарезать небольшими кусочками, мелко изрубить в деревянной чашке пли пропустить через мясорубку вместе с 50 или 200 г почечного телячьего жира и городской белой булкой, которую размочить в стакане молока или сливок.

В котлетную массу вместе с булкой влить весь стакан молока или сливок, чтобы она была сочной, положить соль, по 0,5 чайной ложечки на каждые 400 г мяса, можно добавить немного перца и поджаренного лука. Все размешать до гладкости.

Смочить доску холодной водой, разделить массу на порции, придать каждой форму лепешки, заворачивая ножом кругом края, чтобы в середине оставалось пустое пространство, затем придать лепешкам продолговатую форму, обвалять в яйце и просеянных сухарях и за 15 минут до подачи поджарить с обеих сторон до готовности в рафинированном кипящем масле. В рубленые котлеты можно вкладывать небольшую косточку.