Говядина, тушенная в горшке

Посолить кусок говядины, нашпиговать ветчиной или копченым языком и шпиком. Положить в горшок несколько ломтиков шпика или масла, коренья, пряности, а сверху — говядину, влить вина, ложки 2 уксуса пли лимонного сока или сока из крыжовника.

Все это тушить на легком огне, подливая понемногу волы гак. чтобы мясо поджарилось со всех сторон.

Когда мясо будет готово, вынуть его, с соуса снять жир, подлить еще, если надо, бульона, процедить, облить жаркое, гарнировать его картофелем, свеклой, красной капустой, рыжиками, боровиками, морковью Все овощи для гарнира следует предварительно отдельно потушить в масле.