Жаркое дикий поросенок

Взять 1200-1600 г мяса, замариновать на 2 или 3 суток. Маринад приготовить следующим образом: 4 или 5 стаканов уксуса, 6-7 лавровых листов, 30 зерен душистого перца, 30 можжевеловых ягод, 3 луковицы, вскипятить, остудить.

Дно кастрюли обложить тоненькими ломтиками шпика, положить мясо, посыпать кореньями и специями, накрыть плотно крышкой, тушить на легком огне. Когда мясо подрумянится, влить 0,5 стакана бульона, тушить, опять подлить 0,5 стакана бульона, а под конец — 0,5 стакана столового вина, тушить до мягкости.

Когда жаркое будет готово, нарезать его ломтиками, сложить на блюдо, облить соусом.

Соус приготопить следующим образом: 1,5 стакана процеженного соуса из-под жаркого смешать с 0,5 стак вишневого сока. За 30 минут до отпуска посыпать жаркое ложкой тертого хлеба, смешанного с ложкой тертого пармезана, 1 чайной ложечкой сахара, 0,5 чанной ложечки корицы, вставить в печь, чтобы жаркое подрумянилось.