Рулет из поросёнка с ветчиной и грибами

Небольшого, но жирного поросенка очистить, разрезать вдоль, вынуть кости, посолить, посыпать душистым и черным перцем, выложить сверху полосками нарезанной сырой ветчины, полосками нарезанного копченого шпика,ломтиками круто сваренных 3-х яиц, маринованной зеленой фасолью, груздями, рыжиками, 5-6 разрезанными корнишонами. Добавить, по желанию, 5-6 штук мелко нарезанных трюфелей, вскипяченных в мадере.

Свернуть в трубку,обвязать салфеткой и нитками, сварить в бульоне, сваренном из оставшихся костей, головы и ножек поросенка с кореньями, пряностями, солью и уксусом. Варить 3 часа.

Подавать к закуске с растительным маслом и горчицей или с хреном и уксусом.