Жареная индейка, фаршированная грецкими орехами

Приготовить индейку.

Взять 400 г грецкнх орехов, очистить их от скорлупы, обварить, очистить от кожицы, истолочь до консистенции теста, добавить к ним 400 г поджаренной в масле телячьей печенки, истолченной и протертой через сито, половину белого хлеба, размоченного в молоке, 2-4 сырых яйца и 50 г сливочного масла, смешать все вместе, нафаршировать индейку.

Очистить и изжарить индейку, т.е. натереть ее солью (0,5 ложечки на каждые 400 г мякоти), положить на противень, долить 2-3 ложки воды, смазать 50-100 г масла, поставить в горячую печь, чтобы индейка подрумянилась, после чего поливать каждые 10 минут.

Потом дожарить, уменьшив огонь печи, начать поливать ее каждые 10 минут стекшим с нее соусом, но не захватывать запекшейся крови, которая, приставая к жаркому, будет на нем пригорать.

Когда жаркое будет готово, то есть когда вилка будет легко проходить в него, полить индейку в последний раз

Подавая, разрезать, облить красным соусом с мадерой.