Тушеная телячья печенка под соусом

Взять 1 большую телячью печенку, вымыть в воде, замочить на 4 часа в молоке, промыть в воде, снять верхнюю кожицу, нарезать поперек ломтиками толщиной в палец, слегка отбить, посыпать немного солью, толченым душистым и черным перцем и толченой гвоздикой, обвалять со всех сторон в муке, поджарить на сковороде в масле так, чтобы при прокалывании печенки вилкой выходила кровь. Затем сложить печенку в кастрюлю, залить соусом.

Соус приготовить следующим образом: 0,5 мелко изрубленной луковицы поджарить в масле, прибавить ложку муки, поджарить, добавить 1 стак. бульона, 0,5 стакана вина, 2-3 куска сахара, 20 г сухого бульона, ложку лимонного сока, вскипятить все это, мешая, процедить через сито, залить печенку, сложенную в кастрюлю, поставить на легкий огонь, вскипятить раза два-три, подавать с картофелем, огурцами, салатом из кислой и свежей шинкованной капусты.