Стуфат по-итальянски

Взять хороший мягкий кусок говядины 2,5 кг, нашинковать его шпиком, чесноком, зернистым перцем, гвоздикой, посыпать солью, перевязать мясо крепко толстой ниткой, положить в глазурованный горшок, вымазав его внутри 100 г сливочного масла, влить 2 стакана красного вина, положить в горшок 5 лавровых листиков, тщательно замазать тестом горшок, поставить его надолго и хорошо разогретую печь. Затем снять тесто, влить в горшок еще 1 стак вина (если мало жидкости, то влить необходимое количество мясного бульона), добавить немного консервированных помидоров, поставить на слабый огонь.

Затем вынуть мясо, нарезать ломтиками, облить соусом, в котором оно варилось. Можно приготовлять стуфат не в духовке, а на плите.

Чтобы успеть приготовить стуфат, скажем, к 4 часам, нужно начать готовить его с 8 часов. Мясо должно постоянно исподволь кипеть при плотно закрытой крышке. Вино и помидоры кладут за 2 часа до обеда. Это настоящий итальянский стуфат — очень вкусное, хотя и не широко известное блюдо.