Рис с рябчиками

Изжарить 2 рябчика, остудить, снять с костей мясо, нарезать его ломтиками. Спинки выбросить, все остальное изрубить, всыпать в ту же кастрюльку, в которой жарились рябчики, налить 5-6 стак. воды, прокипятить так, чтобы осталось 4,5 стак. процеженного бульона. 1,5 стак. риса перебрать, перемыть, осушить. Растопить в сотейнике 1,5 ложки масла, всыпать, по желанию, немного мелко нашинковалного лука и затем весь рис. Мешая, поджарить до золотистого цвета, влить постепенно 4,5 стак. бульона из рябчиков, положить ложку томатного пюре, предварительно слегка поджарив его в масле, положить, по вкусу, соли, перца, накрыть крышкой. Потушить, чтобы рис сделался мягким, рассыпчатым, всыпать тертого пармезана, размешать вилкой, чтобы не мять рис.

Переложить в смазанный маслом сотейник, перекладывая рис ломтиками рябчиков, сваренными и слегка поджаренными шампиньонами и ломтиками сырого, очищенного от зернышек помидора, сгладить, окропить маслом, посыпать сыром, поставить в духовку, чтобы корочка зарумянилась.

Подавать.