Рисовые котлеты и пирожки

1,5 стакана риса вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю, влить немного воды, положить соль, перец, мускатный орех, 1 корень петрушки, 1 луковицу, нашинкованную 4 гвоздиками, и варить, пока рис не разварится, после чего вынуть коренья и проч.

В рис (его можно протереть через сито) вбить 1-2 яйца и сделать из него небольшие круглые котлеты, кладя в середину мясной или грибной фарш (50 г сушен, грибов, 0,5 ложки масла, 0,5 луковицы). Котлеты обвалять в яйце и 4-5 сухарях, поджарить в масле (0,25 стакана), гарнировать ими зелень, курицу или индейку под соусом.