Голландские блины

5 желтков растереть добела с 0,5 стак. сахара, влить почти 0,5 стак. сливок, положить немного лимонной цедры и 0,75 стак. сухой просеянной муки, размешать до гладкости, положить пену из 5 белков, поставить миску с этим тестом в холодную воду, чтобы белки не опали.

Сковороду раскалить, влить чайную ложку растопленного масла и потом ложки 2 теста так, чтобы блины получались толще обыкновенных блинчиков и тоньше русских.

Когда блины будут готовы, сложить их в кастрюлю, намазать маслом, перекладывая вареньем, поставить в духовку минут на 10.

Подавая, выложить на блюдо, облить сабайоном или сладким соусом, или покрыть меренгой, или осыпать сахаром с корицей и облить сиропом.