Диета Средиземного моря

Диета Средиземного моря

Сегодня журналы пестрят сотнями различных диет, основная цель которых — как можно быстрее сбросить лишние килограммы. Существует даже своего рода мода на диеты. Средиземноморская диета, пожалуй, одна из самых популярных в последнее время. Но секрет ее популярности кроется скорее не в низкокалорийности, а в поразительных фактах. Эта диета продлевает жизнь, сводит до минимума риск сердечных и раковых заболеваний, снижает уровень вредного холестерина в крови. Она не только оздоравливает весь организм, но и омолаживает его.

Средиземноморская диета была разработана отнюдь не диетологами, а сложилась на протяжении столетий на побережье Средиземного моря. На самом деле это даже и не диета в прямом смысле этого слова, а образ жизни. Обитатели средиземноморского бассейна ели только те продукты, которые были под рукой и не задумывались об их пищевой ценности, а вот исследователи в середине 20 века подметили, что беззаботные южане намного здоровее и меньше страдают ожирением, чем их северные соседи. В чем же секрет?

Однозначной средиземноморской диеты не существует, ведь со Средиземным морем граничат 16 стран, соответственно, в каждой стране и даже в каждом регионе одной страны используют различные продукты. Национальная кухня зависит от этнических, культурных, религиозных и агрикультурных особенностей каждого народа, но можно выделить общие основы такой диеты:

• Красное мясо употребляется в пищу всего несколько раз в месяц и в небольших количествах (300-400 гр. в месяц);
• Рыба и мясо курицы появляются в меню несколько раз в неделю, но рыба и морепродукты чаще курицы. В недельном рационе присутствуют и яйца (0-4 штуки в неделю);
• Сладости употребляются в ограниченном количестве, не чаще 1-2 раз в неделю и сделаны, как правило, на основе меда;
• В ежедневном рационе обязательно присутствуют фрукты, овощи (в свежем и обработанном виде), йогурт и легкие сыры, а также бобовые, орехи, крупы и злаковые;
• При приготовлении вся пища подвергается лишь минимальной обработке, а животные жиры практически полностью отсутствуют (масло, сливки и пр.). Используется большое количество ароматных трав, чеснок;
• Оливковое масло — основной источник жира;
• Умеренное употребление натурального виноградного вина во время еды (1-2 бокала для мужчин, 1 бокал для женщин);
• Ежедневная физическая активность.

Для жителей всех стран средиземноморского бассейна типичны следующие продукты:

• Оливковое масло, пожалуй, важнейший компонент средиземноморской диеты, так как является основным поставщиком жиров. Оливковое масло состоит из легкоусвояемых мононенасыщенных жиров, в нем содержится много витаминов и оно является сильным антиоксидантом. Оливковое масло снижает уровень вредного холестерина и укрепляет стенки сосудов.
• Оливки употребляются в пищу уже несколько тысяч лет, особенно благотворно они действуют на желудочно-кишечный тракт. Оливки подаются на закуску, употребляются в приготовлении соусов и горячих блюд, а также как незаменимый компонент салатов.
• Лук используется во всех его видах. Зеленый лук в салатах возбуждает аппетит, поджаренный репчатый лук в масле служит усилителем вкуса. В сочетании с жирами репчатый лук способен подавлять синтез холестерина, что незаменимо при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, лук — отличный регулятор уровня сахара в крови.
• Чеснок относят к древнейшим растениям на планете, а о его полезных свойства написано немало. В первую очередь он ценен за способность убивать микробы и подавлять вирусы. Чеснок незаменим для сердечно-сосудистой системы, так как расширяет сосуды, поддерживает функцию сердечной мышцы и понижает кровяное давление. Помимо всего прочего поджаренный чесночок придает приятный аромат любому блюду.
• Помидоры появились в средиземноморском регионе сравнительно недавно, но прочно заняли свое место в традиционной кухне. Помидоры используются в приготовление пищи в сыром, жареном и даже сушеном виде. Помидоры отличные антиоксиданты и позволяют предотвращать появление раковых клеток. В сочетании с оливковым маслом они становятся естественным солнцезащитным средством.
• Рыба и морепродукты богаты протеинами, витаминами, минералами и жирными кислотами Омега 3, которые незаменимы для правильного функционирования организма человека. Особенно это важно для построения клеток головного мозга, бесперебойной работы сердца и подвижности суставов.
• Ароматные травы не только добавляют пище приятный вкус и запах, но и помогают в ее усваивании, так как провоцируют выделение слюны. Типичные травы для Средиземноморья: лавровый лист, базилик, мята, орегано, майоран, кориандр, тимьян, розмарин, петрушка и пр.
• Орехи и семена богаты мононенасыщенными жирами и жирными кислотами Омега-3, кроме того, это ценный источник белка, фолиевой кислоты, магния и калия. Орехи используются не только как снэки, они занимают важное место в ежедневном рационе. Семена подсолнуха и тыквы можно добавлять в салаты, поджаренный миндаль сочетается с рыбными блюдами, грецкий орех с мясными.
• Хлеб и злаковые употребляются ежедневно. Важный момент — использование твердых сортов пшеницы и отрубей. Твердые сорта пшеницы в составе хлеба и макаронных изделий поставляют организму необходимую энергию в виде сложных углеводов. Крупы часто используются не как гарнир, а основной компонент блюда, например, в испанской паэлье или марроканском кускусе.
• Сыр и йогурт поставляют организму белки в легкоусвояемой форме, так как кисломолочные бактерии их уже частично переварили. Эти же бактерии заботятся о здоровой микрофлоре желудка. Сыры в средиземноморском регионе изготавливаются в основном из козьего и овечьего молока, которое, как известно, содержит меньше холестерина, чем коровье молоко.