Жаркое телятина с бешамелем

Почечную часть телятины изжарить на противне.

Когда мясо будет почти готово, вынуть из печи, нарезать острым ножом тонкими ровными ломтиками поперек волокон, но не до самого конца.

Переложить на эмалированное или металлическое блюдо, каждый ломтик переложить бешамелем, посыпая сыром, сверху также покрыть бешамелем, сгладить, посыпать сыром, полить растопленным маслом, поставить на средний жар, минут на 20, пока не образуется красивая румяная корочка.

Вынув блюдо из печи, обтереть его края мокрым полотенцем, гарнировать картофелем или картофельными крокетами, подать.

Сок слить с противня, снять жир, процедить, подать в соуснике.