Осетрина печеная с горчичным соусом

Намазать сковороду или противень 1 ложкой масла, положить нарезанную тоненькими ломтиками морковь, луковицу, петрушку.
Осетрину ошпарить, очистить, вымыть, посолить. Взять кусок от филе, положить на сковороду вместе с кореньями. Осетрину можно предварительно нашпиговать 100 г шпика.

Мелко изрубленную луковицу обжарить с 1 ложкой масла, охладить, взбить 2 яйца, полить этой массой рыбу, посыпать тертой булкой, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в горячую печь. Готовую осетрину переложить на блюдо. Поджаренные коренья смешать со столовым вином (0,5 стакана), крепким бульоном (0,5 стакана), 2-3 ложками уксуса, добавить ложечку готовой горчицы, вскипятить, процедить.

Приготовленным горчичным соусом полить осетрину.