Тушеная индейка с рисом по-французски

Очистить небольшую индейку или большого каплуна, тщательно вымыть, сложить в кастрюлю, дно которой должно быть выложено тоненькими ломтиками шпика, сверху также прикрыть шпиком, положить нарезанные коренья и пряности, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, потряхивая кастрюльку, чтобы мясо не пригорело.

Затем промыть 200 г риса, раз вскипятить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, залить бульоном так, чтобы он едва покрыл рис, положить ложку масла, тушить под крышкой.

Когда индейка будет готова, разрезать ее на части, вначале уложить на блюдо крылья, лапы и прочее, затем филе, вокруг мяса выложить рис, посыпать мускатным орехом, облить процеженным соусом из-под индейки, с которого предварительно надо снять жир.