Суп-пюре из дичи (Marie Louise)

Сварить белый бульон из 1,2 кг говядины, процедить. 2 рябчика, или 2 куропатки, или 2 бекаса с кишками, или 2 вальдшнепа с кишками поджарить в 100 г масла, вынуть кости и вскипятить их в бульоне, мясо же изрубить, истолочь в ступке с 0,5 стакана бульона, развести стаканом горячего бульона, положить отдельно разваренную и протертую перловую крупу, вбить 2 желтка, размешанных с 0,5 стак. сливок, протереть сквозь сито, развести всем бульоном, подогреть, мешая, до самого горячего состояния, но не дать вскипеть.

Подавая, положить в тарелку отдельно отваренную и кусочками нарезанную спаржу и кнель.

К этому супу подают греночки или слоеные пирожки