Суп-пюре из рябчиков или фазанов с шампанским

Сварить белый бульон из 0,8-1,2 кг говядины, 200 г телячьих костей, процедить.

2 рябчика или 2 бекаса, или 1 фазан, или 2 вальдшнепа изжарить в масле до полной готовности.

Снять мясо с костей, изрубить его ножом, истолочь в ступке, протереть сквозь частое сито. Изжаренные же кости прокипятить с говядиной. 0,5 ложки масла поджарить с ложкой муки, развести стаканом процеженного бульона, размешать, прокипятить. Смешать с мясным пюре, положить 2 желтка и 0,5 стак. густых сливок, развести всем процеженным бульоном, подогреть до самого горячего состояния.

Подавая на стол, влить 0,5 бутылки шампанского.

В миску опустить отдельно сваренную в бульоне мясную кнель и спаржу.