Бульон из дичи

Вскипятить бульон из говядины, процедить, положить коренья, сварить.

Дичь очистить, выпотрошить, вымыть, изжарить, дать стечь маслу. Полпорции дичи разрубить на части и, отбросив спинки, отварить с говядиной. Другую часть очень мелко истолочь с 200 г сырой говядины или телятины, добавить 3 взбитых белка, развести холодной водой (1,5 стакана), размешать до гладкости, влить 1 стакан горячего бульона, размешать, тотчас влить в кипящий бульон, варить 1,5 часа, процедить, влить вино, всыпать зелень.

Подавать с пирожками или гренками с сыром.

Самый вкусный бульон из дичи — бульон из рябчиков, поэтому в целях экономии для домашнего стола можно изжарить 3-4 рябчика, искусно срезать филе и подать его на второе с картофельным пюре, а кости разрубить, отбросить спинки и сварить в бульоне. Оттяжку можно и не делать.