Солянка из кислой капусты

1 луковицу мелко нарезать, поджарить в 2-4 ложках постного масла, положить 0,6 кг кислой шинкованной капусты, которую предварительно нужно промыть холодной водой и отжать, размешать, накрыть крышкой. Немного погодя положить 1-2 очищенных кислых яблока, тушить вместе с капустой, помешивая, следить, чтобы не пригорело. Приправить 0,5 ложки муки, размешать, переложить в жаровню, кладя слой капусты, слой испеченной рыбы (щука, сиг, судак, осетрина или вареная лососина), посыпать перцем и зеленью, затем опять слой капусты.

Сверху украсить мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибами, трюфелями, облить соусом из-под печеной рыбы, подрумянить в духовке.

Подавая, посыпать толчеными сухарями.