Пирог с кислой капустой и рыбой

Взять 2 стакана просеянной пшеничной муки, влить 1,5 или 1,75 стакана теплой воды с разведенными в ней 10 г сухих дрожжей, размешать и взбить до пузырьков, поставить в теплое место и дать подняться. Когда тесто поднимется, вымесить его хорошенько, всыпать чайную ложку соли, влить 2-3 ложки макового, подсолнечного или орехового масла, всыпать оставшуюся муку, вымесить так, чтобы тесто отставало от рук, дать еще раз подняться.

Поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в 0,25 или 0,5 стакана постного масла, положить 3 стакана отжатой кислой капусты, добавить перца и тушить под крышкой до мягкости, помешивая, чтобы не пригорело. Очищенную соленую рыбу: лососину, семгу, осетрину и проч нарезать тоненькими ломтиками, вынуть из нее кости, поджарить в ложке масла, смешать с капустой и начинить пироги.