Пудинг из кур (1-й способ)

Очистить две молодые курицы, отрезать головы, лапы и крылышки, которые затем использовать для приготовления супа.

Обжарить кур, остудить, мягкие части отобрать, изрубить мелко, истолочь, добавить разваренный в молоке и через сито протертый белый хлеб в количестве, равном количеству рубленого мяса кур, размешать все вместе, положить 100 г свежего сливочного масла, по вкусу соли, перца, мускатного ореха, желтки (4-6), 25 раковых шеек.

Потом положить взбитые белки (4-6), размешать, влить всю массу в форму, намазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, варить на пару не менее 30 минут.

Когда пудинг будет готов, выложить его на блюдо, облить белым соусом, раковым или соусом из иомидор.