Котлеты из лососины, жаренные во фритюре, под бешамелем

Филе лососины нарезать ровными ломтиками, посыпать с обеих сторон солью и перцем, положить на ковороду, смазанную маслом, подлить ложку бульона, накрыть крышкой, сварить в собственном соку до готовности, часто их переворачивая, а лучше это сделать в духовой печи.

Когда филе будет готово, остудить, покрыть его со всех сторон густым остывшим бешамелем.

Бешамель приготовить следующим образом: 2 ложки масла смешать с 1 стаканом муки, развести, мешая, 4 стак. куриного или мясного бульона, прокипятить хорошо, добавить 1 стак. густых сливок, мелко нарезанные шампиньоны или шампиньонную эссенцию, уварить до 2,5 стак., процедить, добавить по вкусу лимонного сока. Отлить стакан, остудить, смазать ломтики лососины, поставить в холодное место.

Когда бешамель вполне застынет, обвалять кусочки в натертой черствой булке. За четверть часа до подачи к столу опустить лососину на 8-10 минут в кипящий фритюр, подрумянить. Вынуть дуршлаговой ложкой на решето, покрытое пропускной бумагой.

Минуты через три переложить на блюдо, На чистую салфетку. Гарнировать лососину пучками свежен зелени, тотчас подавать.

1,5 стакана оставшегося и не остывшего соуса разбавить бульоном до густоты обыкновенного соуса, вскипятить, подать отдельно в соуснике.