Голубцы

Взять кочан капусты (600 г) без кочерыжки, опустить в кипящую соленую воду, дать 1-2 раза вскипеть. Вынуть, разобрать по листочкам. Положить на середину каждого листа фарш, завернуть края, свернуть трубочкой. Обвалять в муке, уложить завернутой стороной поплотнее друг к другу на глубокую сковороду, полить маслом, тушить под крышкой, подливая бульон. Когда голубцы зарумянятся, облить сметаной, раз вскипятить.

Для фарша: из 600 г мягкой говядины от костреца приготовить фарш, как для котлет, добавив почечного жира, кусок льда или 0,5 стак. холодной воды, но лучше жирного бульона, посолить, поперчить, положить печеную или сырую натертую луковицу, размешать.

Голубцы можно облить томатом, смешанным с ложкой сметаны, и запечь. Если фарш приготовляется из отварной говядины, то можно прибавить немного отварного рассыпчатого риса.

Фарш для голубцов можно завернуть в листья латука, в крупные листья щавеля или крапивы. Листья надо предварительно обдать кипятком, от которого они съежатся, а затем опустить их в холодную воду, где они расправятся.