Чихиртма с курицей или индейкой

Птицу, если она старая, варят не более получаса (целиком), а затем нарезают на куски и обжаривают; либо, если она молодая, вообще не варят вначале, а сразу обжаривают.

Снять с огня бульон и ввести в него осторожно и постепенно яичнокислую смесь, все время помешивая чихиртму деревянной ложкой. Одновременно ввести пряности и, продолжая помешивать, поставить бульон вновь на слабый огонь и прогреть, не давая закипеть.

Яичнокислая смесь. Яйца или яичные желтки взбить, добавить к ним 1-2 ч. ложки муки 0,5 стакана теплого бульона, размешать, долить сок лимона, вновь размешать.