Вареная индейка или курица под соусом

Очистить небольшую индейку или очень большую курицу, или 1200 г поросенка, разрезать на части, посолить, залить водой, положить коренья, и не менее чем 0,25 чайной ложечки мускатного цвета, затем отварить до мягкости.

Готовое блюдо залить соусом с лимонным соком и мадерой или белым соусом, разведенным бульоном от индейки, курицы или поросенка или облить индейку раковым соусом или соусом из шампиньонов или жидким соусом из каштанов или соусом из трюфелей или соусом из сморчков.