Жареные бекасы под соусом

Очистить бекасов, выпотрошить, изжарить на вертеле или в духовке, в кастрюле с 2-3 ложками масла.

Внутренности мелко изрубить, поджарить в оставшемся масле с половиной мелко нарезанной луковицы и мукой (0,5 ложки), всыпать 5 зерен душистого и 4 зерна черного толченого перца, соль, влить сок из 0,5 лимона, можно добавить 2 ложки сметаны, развести все это 1 стаканом бульона, вскипятить, полить бекасов.

Или обжарить бекасов на сковороде и полить их соусом. Соус приготовить следующим образом: 0,5 ложки масла, ложку поджаренной муки, 1 стак. бульона прокипятить, влить 0,75 стакана мадеры и 0,75 стакана сотерна, положить 0,5 ложки сливочного масла куском, вскипятить.