Вареный карп с красным вином

Карпа можно варить с чешуей и без нее. Некоторые находят, что в чешуе он вкуснее, хотя н не столь красив на вид. Заколов карпа, надо сразу же спустить кровь в посоленный закипевший уксус. Очистив и разрезав карпа на куски, нужно натереть его солью. Молоки и икра при этом не выбрасываются — они тоже очень вкусные.

Сварить в пиве петрушку, сельдерей, порей, морковь, 1 сушеный грибок, 2 луковицы, черный и душистый перец, лавровый лист, 2-4 гвоздики.

Положить в отдельную кастрюлю вначале голову, а затем кусочки карпа, потом лимонную цедру, кусок корки от ржаного хлеба, залить процеженным пивом, сваренным с кореньями, сварить все на сильном огне.

В ложке масла поджарить ложку муки, дать массе остыть, влить в нее кровь с уксусом, положить подожженный сахар, развести бульоном, в котором варился карп, добавив в него 0,5 стакана красного вина, немного сахара по вкусу, горсть обваренного кишмиша, лимонного сока по вкусу и 15 маринованных вишен, вскипятить несколько раз. Соуса должно быть много.

Уложить карпа на блюдо, посыпать его ломтиками лимона и изюмом, полить соусом, подавать.