Заливное из телячьей головы

1 телячью голову сварить с кореньями, пряностями, добавить, по желанию, граммов 600 говядины.

Когда голова будет готова, вынуть ее, мясо срезать, кости же положить обратно в ланспнк и уварить его летом до 4, а зимой до 5-6 стаканов.

Влить уксус, добавить жженый сахар, очистить мясной оттяжкой, процедить. Мозги из этой головы вынуть в самом начале, отварить в соленой воде с уксусом и пряностями, выложить, остудить и нарезать ломтиками. Форму украсить внутри, влить немного приготовленного ланспика, остудить, положить в него мозги, а потом узенькими продольными кусочками нарезанную, тщательно очищенную от волос голову, уши и телячий язык, залить ланспиком, остудить и выложить на блюдо.