Заливное из индейки или каплуна

Очистить, выпотрошить, посолить индейку, нафаршировать ее печенкой, добавить в фарш немного тертой выжатой луковицы.

Положить в кастрюлю с очищенными телячьими ножками, палить воды, положить коренья, немного перца горошком, оставшиеся ножки и крылышки. Сварить до готовности, процедить, бульон остудить, снять жир.

Влить с 0,5 стак. уксуса и жженого сахара, вскипятить, посолить, влить мясную оттяжку и поставить на легкий огонь, чтобы очистился. Когда оттяжка свернется, процедить все сквозь салфетку.

Уложить в форму крутые яйца, пикули, лимон, свеклу, добавить немного ланспика, остудить. Затем положить разрезанную индейку или каплуна, залить остальным ланспиком, остудить.

Подавать с соусом горчичным.

Телячьи ножки поджарить, подать под соусом.