Телячьи ножки под соусом

4 ножки обварить кипятком, очистить ножом от шерсти, перемыть, опустить в холодную воду с кореньями, лавровым листом, душистым перцем и уксусом, но без соли. Варить не менее 3-4 часов.

Когда кости будут легко отставать от мяса, вынуть те, что крупнее, а мясо положить на тарелку, остудить, разрезать каждую ножку надвое, посолить, обвалять каждый кусок в яйце и сухарях, поджарить в масле.

Положить на круглое блюдо картофельного пюре, гарнировать его поджаренными ножками. Облить и подать отдельно красный соус с вином или кисло-сладкий.

Оставшийся бульон долго варить с кореньями и употребить его на ланспик для какого-нибудь майонеза или заливного.