Суп-пюре из свежих огурцов

Сварить бульон из курицы с телячьей голяшкой, снять жир, процедить.

400 г огурцов очистить от кожицы и, вырезав середину с зернышками, нарезать ломтиками, сварить в соленом кипятке, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Когда они обсохнут, положить в суповую миску.

800 г огурцов приятного вкуса очистить, разрезать каждый на 4 части, вырезать середину, т е зернышки, сложить в кастрюлю, положить 100 г вареной ветчины, 1 луковицу, 1-2 гвоздики, ложку муки, поджаренной с 0,5 ложки масла и прокипяченную со стаканом процеженного бульона, прокипятить.

Перед подачей вынуть ветчину, а все остальное протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю, развести бульоном, прибавить протертое пюре из перловой крупы, положить 2 желтка с 0,5 стак. густых сливок, кусочек сливочного масла (0,5 ложки), посолить, подогреть, мешая сверху вниз, до самого горячего состояния, но не дать вскипеть.

Подать с зеленым укропом и перцем.