Рис с пармезаном

Сварить 4,5 стак. крепкого бульона из голяшки с сельдереем и петрушкой, подкрасив его луком, процедить.

1,5 стак. риса перебрать, перемыть в воде, осушить. 1,5 ложки масла растопить в сотейнике, всыпать рис, мешая, поджарить его до золотистого цвета. Затем понемногу подлить 4,5 стак. процеженного бульона, размешать, накрыть крышкой, дать рису разбухнуть и сделаться мягким, не разваривать.

Положить в горячий рис столовую ложку томатного пюре, посолить, размешать. Незадолго до отпуска растопить в кастрюльке полторы ложки сливочного масла, когда оно закипит, всыпать 2-4 ложки с верхом тертого пармезана, часть положить в рис, размешать, переложить его в металлическую или керамическую чашку, намазанную маслом, сгладить, сверху покрыть оставшимся маслом с пармезаном, поставить в духовку, чтобы зарумянилось.

Подавать исключительно к завтраку. Бульон может быть сварен накануне. Это блюдо можно варить и на воде.