Пломбир с вафлями

Испечь вафли.

Между тем взять 2 стак. мелкого сахара, 3 стак. обыкновенных сливок и 0,25 чайной ложки ванили, уварить до 0,3 от первоначального объема, протереть сквозь сито, если масса не окажется однородной.

Поставить в холодную воду или на лед, начать взбивать лопаточкой, прибавляя по каплям лимонный сок с 0,5 лимона. Когда масса загустеет и побелеет, положить 1,5 стак. густых взбитых сливок, размешать. Взять медную форму для шарлотки, положить слой этой массы, на нее ряд вафель, смазать их вареньем из красной смородины, потом слой сливочной массы и так до конца. Причем вафли надо так укладывать, чтобы они не были видны, когда пломбир вынут из формы, а были бы прикрыты сливочной массой.

Уложить до самого верха, закрыть плотно крышкой, засыпать льдом с солью на два часа.

Подавая, выложить из формы на блюдо, на салфетку, как вынимается мороженое.