Немецкое кислое жаркое

Взять 2,5 кг нежирной мягкой говядины, обмыть ее хорошенько, обтереть досуха, обмазать хорошенько маслом, положить в кастрюлю, поджарить на большом огне так, чтобы мясо хорошо обжарилось со всех сторон, потом остудить это жаркое, сложить в глазурованный горшок, залить его крепким пивным уксусом так, чтобы он покрыл мясо, положить туда 6 лавровых листиков, зерен 20 перца, десертную ложку соли, 0,25 натертого на терке мускатного ореха и, кто любит, головки 4 шинкованного лука, накрыть горшок и дать постоять в холодильнике 8 дней.

После этого слить жидкость, дать говядине час пролежать на сите, чтобы все стекло. После этого положить ее в кастрюльку, снова обжарить на большом огне хорошенько в масле. Когда она станет темного цвета, добавить разрезанную и очищенную репу средней величины, накрыть кастрюльку крышкой, жарить на малом огне, пока мясо не будет готово.

Подливку подавать на стол отдельно, взяв 3 части хорошего бульона и 1 часть уксуса, в котором замачивали мясо, вылив туда масло, в котором жарилось мясо, вскипятить несколько раз.

Это жаркое может очень долго храниться.