Молочный соус из раков с сухарями

60 раков отварить в соленой воде с укропом. Очистить шейки и ножки. Сделать фарш: все ножки, 15 шеек, 16 сухарей мелко перетолочь, добавить ложку ракового масла, 2-3 ложки сливок, ложку мелко нарезанной зеленой петрушки и укропа, немного мускатного ореха, соль, 2 яйца, смешать все.

Нафаршировать этой массой чисто вымытые и вытертые раковые спинки (шт. 25 или 30).

3-4 стакана цельного молока или сливок вскипятить, добавить 1 стак. толченых просеянных сухарей, мускатный орех, соль, вскипятить, отставить, положить 0,5 ложки ракового масла, 45 раковых шеек и фаршированные спинки, уже прокипяченные в соленом кипятке. Подогреть соус до самого горячего состояния, переложить на глубокое блюдо, подавать.

Соус можно приготовить и без раковых спинок, а только с шейками.