Котлеты из свинины

Взять котлетную часть свинины, разделить по косточкам, придалъ котлеткам форму, косточки немного укоротить, отбить котлетки, посолить, посыпать перцем, обвалять в сухарях, положить на раскаленную сковороду с маслом или вылуженный медный противень, поставить на сильный огонь, чтобы они сразу обжарились, перевернуть на другую сторону, поджарить на меньшем огне.

Жарятся котлеты 15-20 минут.

Котлеты, как и любое жаркое, надо жарить непосредственно перед употреблением, иначе они высохнут и потеряют свою свежесть, сочность, а следовательно, и вкус.