Консервы из персиков

Отобрать самые зрелые и свежие персики, снять осторожно ножичком верхнюю кожицу, бросая тут же в холодную воду, поставить на плиту, держать на огне, пока не покажется пар, но чтобы вода не закипела.

Затем, вынув их из горячей воды, опустить в холодную воду на 12 часов. На другой день слить воду, залить легким сиропом, оставить на 24 часа, слить этот сироп, который можно сразу же употребить для летнего компота.

Персики же сложить в банки целиком или вынув из них косточки, залить густым приготовленным сиропом, покрыть бумагой, обвязать крепко бечевкой, поставить в кастрюльку с холодной водой. От минуты закипания, кипятить минут 15, после чего отставить кастрюльку от огня. Когда вода остынет, вынуть банки, обтереть, закупорить, засмолить, сохранять в холодном, но сухом месте.

На 400 г фруктов берется 400 г сахара и 0,75 стак. воды. Сварить сначала густой сироп, снять сверху пену, снимая ее фильтровальной бумагой, называемой бибулой, остудить и затем уже залить фрукты, сложенные в компотьерки.