Жареная сельдь под соусом

Селедку хорошо вымочить, снять кожицу, вынуть кости, измельчить с 1 луковицей и молоками, положить 1 городскую белую булку, намоченную в молоке и выжатую, ложку масла, 1 яйцо, хорошо размешать, придать форму селедки, приложить хвост и голову, намазать яйцом, посыпать тертой коркой булки, поджарить массу на масле в духовке и подавать, не снимая со сковороды.

Жареную сельдь подают с красным соусом или с грибным соусом.

В постные дни не нужно класть яйца, вместо сухарей посыпать селедку мукой, а вместо сливочного взять 1/3 стакана оливкового или горчичного масла.