Печень по-гусарски с селедкой

Посолить говядину (0,5 чанной ложечки соли), положить в кастрюлю 1 нарезанную луковицу, 2 моркови, 1,5 ложки масла, потом говядину, накрыть крышкой и тушить, пока говядина не подрумянится со всех сторон.

После чего вынуть ее, надрезать в 8-9 местах почти до самого конца, нафаршировать.

Фарш приготовить следующим образом: 0,5 большой селедки вымыть, очистить, мелко изрубить, положить в нее 1 стакан ржаного тертого хлеба, 6 зерен душистого, 2 зерна черного толченого перца, 4 перышка зеленого лука, 1 яйцо, 0,5 ложки масла, смешать, еще раз мелко изрубить.

Приготовленной массой нафаршировать говядину, перевязать ниточкой и тушить до готовности, подливая бульон или кипяток. Вынуть мясо, в соус положить 0,5 стак. тертого ржаного хлеба, вскипятить, процедить, облить говядину.