Форшмак из телятины и селедки

Изрубить 600 г жареной телятнны, положить 1 вымоченную, очищенную и мелко изрубленную шотландскую селедку, 2 полные ложки истолченных сухарей, 4 вареные и протертые картофелины.

Все это изрубить, как можно мельче, положить черный и душистый перец (по 3 или по 5 зерен), чуть-чуть мускатного ореха, 1 небольшую печеную мелко изрубленную луковицу, 0,5 стакана сметаны или сливок, 2 яйца, 1 ложку масла, смешать все вместе, положить в сотейник, намазанный маслом и посыпанный
сухарями; вставить в печь на 30 минут.

Подавая, выложить на блюдо.

В этот форшмак можно положить вместо 0,5 стакана 1 стак. сметаны и подавать в жестяном, никелированном или серебряном сотейнике.