Сыр из зайца к завтраку

Одного зайца очистить и изжарить.

Как только заяц будет наполовину готов, разрубить его на части, сложить в кастрюльку, положить 50 г масла, тушить под крышкой до мягкости. Затем снять с костей мясо, мелко изрубить, положить яичницу, испеченную из 5 яиц, 100 г тертого сыра, 200 г масла, истолочь все вместе, протереть через редкое сито, положить немного мускатного ореха, сухого бульона, распущенного в 1 ложке бульона, 0,25 стакана вина, нашинкованных трюфелей, хорошенько размешать все.

Кастрюлю намазать маслом, обсыпать сыром, сложить в нее приготовленный фарш, испечь.

Когда масса остынет, нарезать ее ломтиками, подавать с уксусом и оливковым маслом.