Жаркое заяц

Перед жаркой вымыть мясо, очистить, натереть солью (брать по 0,5 чайной ложечки соли на 400 г мякоти), нашпиговать 50-100 г шпика, положить на противень котлетную часть рядом с задними окорочками, подлить 2-3 ложки воды,смазать сверху 100 г масла,поставить в горячую печь, чтобы заяц подрумянился. После этого уменьшить в печи температуру и начать поливать мясо каждые 10 минут 0,5 стакана сметаны и стекшим с зайца соком. Полив в последний раз, посыпать тертой черствой булкой, дать ей подрумяниться 5-10 минут.

Заяц жарится всего 1-1,5 часа. Подавая, его разрезают на равные куски.

Подать к мясу свекольный соус, или просто подливку из-под зайца и желе-варенье из черной смородины.

Чтобы соуса было побольше, можно сваренную заячью печенку натереть на терке, положить в нее 0,5 ложки масла, 0,5 ложки муки, растереть, вскипятить, влить рюмку белого вина, 2 ложки бульона, посолить, прокипятить, влить весь соус из-под зайца, процедить, облить на блюде разрезанного зайца и подать к нему желе из черной смородины.