Сладкое мясо с бешамелем

Вымочить в воде 800-1000 г сладкого мяса, обдать кипятком, положить в холодную воду, очистить от жилок, нарезать ломтиками.

1 мелко нашинкованную луковицу положить на круглое блюдо с крышкой, положить сверху мясо, посыпать его немного солью и перцем, добавить 2-3 лавровых листа и выжать сок из 1 лимона, закрыть плотно тарелкой или крышкой от миски и дать полежать примерно час.

Затем взять мясо, обтереть досуха и обмакнуть в кляр, приготовленный следующим образом: 1 чайную ложечку несоленого масла растереть добела с 1 яйцом, немного посолить, прибавить, мешая, 0,5 стакана воды и столько же муки, чтобы тесто было не жидкое, а хорошо держалось на мясе, затем обжарить мясо в 100 г кипящего масла, положить на решето, дать стечь жиру, разложить на блюдо, покрытое аккуратно сложенной салфеткой, и подавать с зеленью.