Селедка маринованная по-гамбургски

Взять хорошую селедку, вымочить 24 часа, стянуть кожицу, отрезать головы и хвост, разрезать вдоль брюшка, распластать, вынуть хребтовую кость, смазать хорошей горчицей.

Если селедка большая, то разрезать каждую вдоль пополам, если мелкая, то оставить целой, свернуть каждую половинку в трубочку, уложить в керамическую чашку с небольшим количеством лаврового листа и перца, очень крупно истолченного, залить оливковым маслом.

Подавая, уложить эти зразы на продолговатое маленькое селедочное блюдо, облить тем же оливковым маслом, скропить крепким уксусом.

Так приготовленная селедка дорого ценится.