Рыбный раковый суп

Визигу с вечера замочить в холодной воде, на следующий день отварить ее в этой же воде до мягкости, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, изрубить, но не очень мелко. Сварить бульон из белых кореньев и ершей (их надо разварить), процедить.

25 раков отварить в соленом кипятке с укропом, перцем, лавровым листом, букетом зелени петрушки и сельдерея. Вынуть все шейки и крупные ножки вычистить все раковые спинки, нафаршировать их сухарями.

Все остальное вместе с мелкими ножками и внутренностями истолочь, прожарить с маслом, затем всыпать немного муки и дожарить.

Залить массу 3-4 стак. процеженного рыбного бульона, хорошенько прокипятить, процедить, протереть через сито, развести остальным бульоном, положить раковые шейки, визигу, фаршированные раковые спинки, кнель из судака, приготовленную с раковым маслом — в таком случае все оставшиеся кости от судака надо варить заранее с ершами, всыпать укроп, довести до кипения, подавать.

Можно добавить сметану.