Вы находитесь здесь: Главная > Продукты > Продукт

Сметана


Сметана это популярный диетический кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски. В Европе прижилось второе название продукта крем-фреш.


Рис.1. сметана
Сметана продукт высокопитательный, вкусный и вобравший в себя многие полезные вещества молока. По пищевой, биологической ценности и диетическим свойствам сметана различается существенно.

Требованиям диетического питания больше других отвечает свежая сметана 10 %-ной жирности, кислотность которой по шкале Тернера не превышает 90гр. Хорошая сметана имеет вкус без посторонних привкусов и запахов, в меру густая, однородная, без крупинок жира и белка, глянцевитая по внешнему виду. При выборе сметаны помимо маркировок стоит обратить внимание на срок годности и срок хранения продукта. Натуральная сметана в герметичной упаковке может храниться 5—7 суток при температуре от +2 до +6 градусов, а в негерметичной (например, в пластиковом стаканчике с крышкой) 72 часа. И чем меньше в продукте натуральных ингредиентов, тем дольше срок годности и выше допустимая температура хранения.

Как оценить качество продукта в домашних условиях? Достаточно добавить в небольшое количество сметаны капельку йода. Если она настоящая станет немного желтее. А если в ней есть растительные добавки, то приобретет синий цвет. Еще один способ оценить качество сметаны развести столовую ложку сметаны в стакане с горячей водой. Хорошая сметана должна раствориться полностью, придав воде равномерный белый цвет. Некачественная или несвежая сметана может свернуться или даже выпасть в осадок.

Сметану широко применяют в блюдах, как для взрослых, так и для детей. Сметану добавляют в первые блюда (щи, борщ, солянку, окрошку, рассольник, суп-лапшу, другим супам), подают к блинам, оладьям и сырникам, к пельменям и вареникам, к голубцам и фаршированному перцу и салаты, подают как самостоятельный гарнир. Готовят из сметаны соусы для рыбы, мидий и баранины. Хотя сметану традицонно считают одним из наиболее характерных русских национальных продуктов, она давно известна и популярна во многих странах Центральной, Южной и Восточной Европы, прибалтийских государствах, а также в Финляндии наравне с французскими сливками. Кухни ряда западных стран заимствовали сметану из русских национальных рецептов.

Замечательное блюдо отварной молодой картофель, политый сметаной и посыпанный укропом. Сметану часто используют при тушении мяса (бефстроганов) и овощей. Хорошо известны караси в сметане, в сметане часто жарят также окуней и щук. Грибы в сметане еще одно весьма популярное блюдо. Сметаной заправляют салаты, особенно из свежих овощей; ею заменяют майонез в таких традиционных русских салатах как оливье (известен в мире как «русский салат») или сельдь под шубой. Сметану часто используют при выпечке, добавляя её в тесто и готовя на её основе сметанный крем для тортов. Она часто входит как компонент в пудинги и запеканки. Стандартный десерт советских и российских столовых сметана с сахаром; сметаной заправляют также творог и подают её к печёным яблокам.

Сметана широко используется и в других кухнях России и бывшего СССР. Так, в эстонской кухне крайне популярны сельдяные закуски в сметане: сильд коорега (сельдь в сметане), сильгу картулисалат (салат из сельди, картофеля и лука, залитый сметаной), сильгукасте (соус, который готовят из мелко порубленной свежей или солёной сельди или салаки с мукой, сливочным маслом, луком, укропом и густой сметаной). В молдавской кухне сметаной, взбитой вместе с яйцом, заправляют суп «зама», её используют для заправки традиционной молдавской мамалыги и супа «чорба», а также при приготовлении мясного блюда «мусака». В кухнях северокавказских народов на основе сметаны готовят разнообразные острые соусы.

Кроме того, сметана широко используется в домашних косметических средствах.

Интересные факты о сметане. Если в сметану добавить немного сливок или молока, то она не свернётся в супе, соусе или подливке. Чтобы сметана лучше взбивалась, в неё добавляют сырые яичные белки. В России, согласно ГОСТ, сметана, содержащая растительные жиры, эмульгаторы и стабилизаторы не может носить название «Сметана». Поэтому её продают с похожими названиями «Сметанка», «Сметаночка», «Сметановна» и тому подобными.


Рецепты блюд со сметаной

Рецепт сметанного торта (на 4 порции)
Ингредиенты:
для теста: 600 грамм пшеничной муки, 150 грамм сметаны, 230 грамм сахарного песка, 120 грамм сливочного масла, чайная ложка пищевой соды;
для крема: 120 грамм сахарного песка, чуть ягодного сиропа, 350 грамм сметаны.
подробнее...
Рецепт блюда из куриной грудки: Тушеная куриная грудка
Ингредиенты:
2 куриных грудки, 1 морковь, головка репчатого лука, пол столовой ложки муки, 50 грамм сметаны, чайная ложка сливочного масла, столовая ложка масла, немного соли.
подробнее...
Рецепт шницеля с овощами: Шницель из капусты (на 6 порций)
Ингредиенты:
2 килограмма белокочанной капусты, 30 грамм пшеничной муки, 2 яйца, 120 грамм панировочных сухарей, 90 грамм топлёного масла, пол стакана сметаны; 40 грамм воды или молока.
подробнее...
Рецепт вкусной рыбной запеканки (на 4 порции)
Ингредиенты:
500 грамм филе рыбы, 2 столовых ложки панировочных сухарей, столовая ложка пшеничной муки, 30 грамм сливочного масла, 300 грамм сметаны, яйцо, чуть чёрного молотого перца, щепотка соли.
подробнее...
Рецепт сладкого пудинга в соответствии с английской кухней: Пудинг манный (на 6 порций)
Ингредиенты:
270 грамм манной крупы, 900 грамм молока, 90 грамм сахара, 3 яйца, 60 грамм сливочного масла, 60 грамм изюма, 60 грамм цукатов, 30 грамм панировочных сухарей, 30 грамм сметаны, ванилина на кончике ножа, щепотка соли.
подробнее...

ещё блюда со сметаной


Рассылка сайта

Подписаться на нашу рассылку в системе Subscribe.Ru
Рецепты блюд, диеты



На сайте размещены материалы из разных источников. В случае, если будут обнаружены какие-либо нарушения, просьба обратиться письменно к администрации и спорные материалы будут удалены.
© recept.lovebody.ru, 2009-2018
Programming:
Tiger Strong: loktev (at) tut by, 2009-2018
Design:
Master: 7080502 (at) mail ru, 2009-2018
ГлавнаяКонтактыПартнёрыRSSКарта рецептов
При перепечатке материалов ссылка
на сайт «Рецепты блюд. Диеты» обязательна!