Вы находитесь здесь: Главная > Продукты > Продукт

Сметана


Сметана это популярный диетический кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски. В Европе прижилось второе название продукта крем-фреш.


сметана картинка фотка фото фотография
Рис.1. сметана
Сметана продукт высокопитательный, вкусный и вобравший в себя многие полезные вещества молока. По пищевой, биологической ценности и диетическим свойствам сметана различается существенно.

Требованиям диетического питания больше других отвечает свежая сметана 10 %-ной жирности, кислотность которой по шкале Тернера не превышает 90гр. Хорошая сметана имеет вкус без посторонних привкусов и запахов, в меру густая, однородная, без крупинок жира и белка, глянцевитая по внешнему виду. При выборе сметаны помимо маркировок стоит обратить внимание на срок годности и срок хранения продукта. Натуральная сметана в герметичной упаковке может храниться 5—7 суток при температуре от +2 до +6 градусов, а в негерметичной (например, в пластиковом стаканчике с крышкой) 72 часа. И чем меньше в продукте натуральных ингредиентов, тем дольше срок годности и выше допустимая температура хранения.

Как оценить качество продукта в домашних условиях? Достаточно добавить в небольшое количество сметаны капельку йода. Если она настоящая станет немного желтее. А если в ней есть растительные добавки, то приобретет синий цвет. Еще один способ оценить качество сметаны развести столовую ложку сметаны в стакане с горячей водой. Хорошая сметана должна раствориться полностью, придав воде равномерный белый цвет. Некачественная или несвежая сметана может свернуться или даже выпасть в осадок.

Сметану широко применяют в блюдах, как для взрослых, так и для детей. Сметану добавляют в первые блюда (щи, борщ, солянку, окрошку, рассольник, суп-лапшу, другим супам), подают к блинам, оладьям и сырникам, к пельменям и вареникам, к голубцам и фаршированному перцу и салаты, подают как самостоятельный гарнир. Готовят из сметаны соусы для рыбы, мидий и баранины. Хотя сметану традицонно считают одним из наиболее характерных русских национальных продуктов, она давно известна и популярна во многих странах Центральной, Южной и Восточной Европы, прибалтийских государствах, а также в Финляндии наравне с французскими сливками. Кухни ряда западных стран заимствовали сметану из русских национальных рецептов.

Замечательное блюдо отварной молодой картофель, политый сметаной и посыпанный укропом. Сметану часто используют при тушении мяса (бефстроганов) и овощей. Хорошо известны караси в сметане, в сметане часто жарят также окуней и щук. Грибы в сметане еще одно весьма популярное блюдо. Сметаной заправляют салаты, особенно из свежих овощей; ею заменяют майонез в таких традиционных русских салатах как оливье (известен в мире как «русский салат») или сельдь под шубой. Сметану часто используют при выпечке, добавляя её в тесто и готовя на её основе сметанный крем для тортов. Она часто входит как компонент в пудинги и запеканки. Стандартный десерт советских и российских столовых сметана с сахаром; сметаной заправляют также творог и подают её к печёным яблокам.

Сметана широко используется и в других кухнях России и бывшего СССР. Так, в эстонской кухне крайне популярны сельдяные закуски в сметане: сильд коорега (сельдь в сметане), сильгу картулисалат (салат из сельди, картофеля и лука, залитый сметаной), сильгукасте (соус, который готовят из мелко порубленной свежей или солёной сельди или салаки с мукой, сливочным маслом, луком, укропом и густой сметаной). В молдавской кухне сметаной, взбитой вместе с яйцом, заправляют суп «зама», её используют для заправки традиционной молдавской мамалыги и супа «чорба», а также при приготовлении мясного блюда «мусака». В кухнях северокавказских народов на основе сметаны готовят разнообразные острые соусы.

Кроме того, сметана широко используется в домашних косметических средствах.

Интересные факты о сметане. Если в сметану добавить немного сливок или молока, то она не свернётся в супе, соусе или подливке. Чтобы сметана лучше взбивалась, в неё добавляют сырые яичные белки. В России, согласно ГОСТ, сметана, содержащая растительные жиры, эмульгаторы и стабилизаторы не может носить название «Сметана». Поэтому её продают с похожими названиями «Сметанка», «Сметаночка», «Сметановна» и тому подобными.


Рецепты блюд со сметаной

Торт "Сметанный"
интересненькоинтересненько
Рецепт сметанного торта (на 4 порции)
Ингредиенты:
для теста: 600 грамм пшеничной муки, 150 грамм сметаны, 230 грамм сахарного песка, 120 грамм сливочного масла, чайная ложка пищевой соды;
для крема: 120 грамм сахарного песка, чуть ягодного сиропа, 350 грамм сметаны.
подробнее...
время приготовления - 20 минут
печеное
Тушеная куриная грудка
Рецепт блюда из куриной грудки: Тушеная куриная грудка
Ингредиенты:
2 куриных грудки, 1 морковь, головка репчатого лука, пол столовой ложки муки, 50 грамм сметаны, чайная ложка сливочного масла, столовая ложка масла, немного соли.
подробнее...
время приготовления - 40-50 минут
печеное
Шницель из капусты
Рецепт шницеля с овощами: Шницель из капусты (на 6 порций)
Ингредиенты:
2 килограмма белокочанной капусты, 30 грамм пшеничной муки, 2 яйца, 120 грамм панировочных сухарей, 90 грамм топлёного масла, пол стакана сметаны; 40 грамм воды или молока.
подробнее...
время приготовления - 45-55 минут
жареное
вареное
Рыбная запеканка
интересненькоинтересненько
Рецепт вкусной рыбной запеканки (на 4 порции)
Ингредиенты:
500 грамм филе рыбы, 2 столовых ложки панировочных сухарей, столовая ложка пшеничной муки, 30 грамм сливочного масла, 300 грамм сметаны, яйцо, чуть чёрного молотого перца, щепотка соли.
подробнее...
время приготовления - 50-60 минут
печеное
Пудинг манный
Рецепт сладкого пудинга в соответствии с английской кухней: Пудинг манный (на 6 порций)
Ингредиенты:
270 грамм манной крупы, 900 грамм молока, 90 грамм сахара, 3 яйца, 60 грамм сливочного масла, 60 грамм изюма, 60 грамм цукатов, 30 грамм панировочных сухарей, 30 грамм сметаны, ванилина на кончике ножа, щепотка соли.
подробнее...
время приготовления - 40-50 минут
вареное
печеное

ещё блюда со сметаной


Рассылка сайта

Подписаться на нашу рассылку в системе Subscribe.Ru
Рецепты блюд, диеты



На сайте размещены материалы из разных источников. В случае, если будут обнаружены какие-либо нарушения, просьба обратиться письменно к администрации и спорные материалы будут удалены.
© recept.lovebody.ru, 2009-2017
Programming:
Tiger Strong: loktev (at) tut by, 2009-2017
Design:
Master: 7080502 (at) mail ru, 2009-2017
ГлавнаяКонтактыПартнёрыRSSКарта рецептовФорум
При перепечатке материалов ссылка
на сайт «Рецепты блюд. Диеты» обязательна!