Баранина по-турецки

Обложить дно и бока кастрюльки пластинками свиного сала, но не копченого, положить на дно 3 головки нарезанного ломтиками лука средней величины, потом положить 1200 г баранины от мякоти задней четверти, две моркови, две петрушки, два сельдерея, чайную ложку тмина, 5 лавровых листиков, 20 зерен перца, 2 гвоздики и с наперсток имбиря, посолить, залить пивным уксусом пополам с водой так, чтобы жидкость лишь покрыла баранину.

Варить мясо под крышкой до готовности, затем вынуть его, разрезать на куски, а бульон процедить через сито, снять жир, положить в него ложку муки, поджаренной в ложке масла, 2 стакана нарезанных длинными кусочками соленых огурцов, все вместе вскипятить, чтобы огурцы проварились.

Подавать, поливая разрезанную баранину этим соусом.